过高的真空度可能使肉制品发硬，影响口感和弹性。解决的方法可在抽真空的同时充入氮气以改善产品质量。降低空气含量的好处，还反映在真空封口机所加工的各种予包装制品中，由于制品内外压差在实施高温杀菌过程中始终处于相对平衡状态，因此保持其形态的完整性，降低了破损率。

　　食品加工很大程度上是个冷热交替的过程，博山给水设备特别是在需要脱去大量水分的蒸发、结晶、蒸馏及干燥中，由于采用了真空技术，使得水分蒸发温度大为降低，结果一方面加大了水分溢出动力，缩短了受热时间，而更重要的方面，是大限度地保持其营养成分不发生变化。

　　真空冷冻升华干燥技术，一直保持着干燥脱水技术方面的先进水平。并有进一步扩大应用领域的发展趋势。需要指出的是由于蒸发温度的降低，使提供热媒的加热蒸汽温度降低，降低了能源消耗和相关技术设备的成本。由于食品物料是各种各样的，需要通过测量和试验，确定和摸索相关的热物性参数及特性数据。